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你吃過人造肉嗎?中國可能是該產業的下一個前沿陣地

2020-07-26 04:34上一篇:生態環境部部長會見全球綠色發展研究所大會主席 |下一篇:沒有了

在北京植物恩產品博覽會(VeggieWorld fair)上,一名工作人員展出了一款Beyond Meat用植物做到的“肉餡”漢堡。

你吃過人造肉嗎?中國可能是該產業的下一個前沿陣地

(圖片來源: 路透社 / Jason Lee )歐睿信息咨詢(euromonitor)預測,到2023年,中國肉類替代品產業的價值將超過119億美元像Beyond Meat這樣的美國本土肉類替代產品公司正在興起,獲取不不含肉類的餃子數據指出,中國的“無肉”市場,還包括以植物恩肉類替代產品,自2014年以來快速增長了33.5%,去年價值97億美元。美國植物恩 “肉類”生產商如Impossible Foods和Beyond Meat股份有限公司射擊了中國市場,他們即將與本土品牌輸掉進行競爭,中國本土無肉企業正在研發餃子和月餅等頗受中國消費者青睞的產品,以守住利潤可觀的市場份額。圖片來源: 路透社 / Jason Lee - RC2YDD9YW7XL近幾個月來,人們對中國肉制品替代行業的興趣劇增,初創企業、傳統食品企業和投資者爭相押注中國消費者不會像美國消費者那樣,對植物性蛋白質青睞有加。一場相當嚴重的豬瘟以及中美貿易戰,聯合造成肉類價格上漲。新的重新加入的公司有珍肉(Zhenmeat)公司和Starfield,而像齊善食品公司(Whole Perfect Food)等長年研發植物性蛋白質公司也正在發售新產品。10月,火腿生產商金字火腿(Jinzi Ham)宣告開始銷售與美國DuPont公司旗下Danisco投資有限公司(中國)合作開發的植物蛋白肉制品。一周后,該公司股價攀升50%。圖片來源: 路透社 / Jason Lee - RC2YDD9JI081當地的MYS集團也宣告正在研究類似于的產品。但與Impossible Foods或Beyond Meat的食品有所不同,大多數中國企業并不生產漢堡,而是專心于餃子、月餅或肉丸等本地菜肴,并根據當地口味自由選擇豬肉而非牛肉口味。齊善食品公司產品與市場部高級經理周啟宇說道: “美國和歐洲的公司在炸、油炸和烘培方面都有非常豐富的經驗,我們則有有所不同的飲食文化和烹調食譜。當地風味剛成立一年的珍肉公司,曾被中國官方媒體贊美為中國版的Beyond Meat,該公司在月餅(中國中秋節期間熱門的一種小吃)中用于了由豌豆蛋白做成的“肉”。圖片來源: 路透社 / Pei Li珍肉的牽頭創始人Vince Lu說道,該公司早已與面條生產商煙臺雙塔食品有限公司合作,正在研發肉丸和餃子。他說道:“我們正在分析豬肉的口味,并以此來和美國的競爭對手產生區別。”在過去20年里,齊善食品公司主要服務中國以素食居多的佛教徒。最近,該公司發售了一系列由大豆和豌豆蛋白做成的香腸。這種香腸有40種口味,還包括四川辣味香腸和醬油牛肉香腸。周回應,公司對與外國公司合作所持對外開放態度。今年早些時候,該公司曾與沃爾瑪展開了試運營合作,但沒持續下去。該公司還與阿里巴巴集團旗下盒馬連鎖店以及騰訊投資的零售商永輝超市創建了合作關系。據歐睿信息咨詢公司的數據,自2014年以來,中國“無肉”市場(還包括目的代替肉類的植物性產品)快速增長了33.5%,去年價值97億美元。該公司預測,到2023年,這個行業的價值將超過119億美元。Impossible Foods一并中國大陸確認為其未來擴展的第一大海外市場,并回應,該公司的Impossible漢堡系列產品可以很更容易地用中國烹調方法制作。本月,在備受矚目的上海進口博覽會上,該公司展出了其植物恩肉類在菜肴中的應用于,比如“Impossible獅子頭肉湯”。該公司說道,它正在研發還包括豬肉在內的許多有所不同產品,但目前還沒將它們商業化的計劃。當被問到Impossible Foods公司否曾與中國零售商和餐館會面合作時,首席執行官Pat O. Brown說道:“中國許多零售商和餐館對我們感興趣,他們只是在等我們獲得在中國銷售的許可。”Beyond Meat繼續執行董事長Seth Goldman對路透社回應,該公司計劃為中國市場自定義以豌豆為基礎的肉類,制作餃子和其他產品。該公司計劃明年年底前在亞洲開始生產,最后擴展到中國。他說道:“味道是一樣的,我們現在的作法也可以協助我們研發出有一種在中國市場有吸引力的產品。”圖片來源: 路透社 / Aly Song - RC2Q5D9K2MLE味道是王道中國對用素食來替換肉類風味食物并不陌生,多年來人們仍然食用豆腐和由大豆做成的類似于的“素肉”。上海食品科技風險投資基金Bits x Bites的董事總經理 Matilda Ho回應,對于企業來說最重要的是,必須讓產品顯得美味,從而讓顧客仍然只不吃確實的肉。“從消費者的角度來看,如果你非常簡單地用于豌豆蛋白質,或大豆蛋白,然后加到大量的添加劑,把它們硬在一起,然后買到市場,沒確實的創意,風味不欠佳, 將會有過于多市場需求的。”寧波速聯食品的創始人張新良在提到中西烹調的差異時說:“食材也是關鍵。”這家植物性肉類生產公司早已正式成立了六年。

你吃過人造肉嗎?中國可能是該產業的下一個前沿陣地

他說道: “揚州肉丸的口感硬糯,而火鍋肉丸口感脆彈。外國植物性食品在中國有可能會順利,因為它們不合適中國人的胃口。”圖片來源: 路透社 / Jason Lee - RC2YDD9V3VMR豬瘟因素市場的可觀規模意味著有可能不存在大量機會,而且現在時機正好。中國目前正在希望應付豬肉價格攀升的問題,而豬肉也是中國的主要肉類。此前,由于非洲豬瘟疫情,中國屠宰了約一半的生豬。與美國的白熱化貿易戰也提升了牛肉和其他肉制品的價格。Bits x Bites的Matilda Ho說道:“我們堅信這是中國植物蛋白發展趨勢的一個極大驅動力,但某種程度,植物蛋白發展也是較慢的。”生產商可以倚賴中國年長消費者的市場需求,他們中許多人都是食品潮流的瘋狂追隨者,討厭嘗試新的菜系。23歲的劉東陽就是其中之一,她是一名素食者,從廣州抵達,跑完了160公里(100英里)到香港享用Impossible Foods的無肉漢堡肉餅。她說道,以植物為基礎的潮流引發了她食肉朋友們對純素飲食的興趣。“我的朋友們過去指出蔬菜和肉類是幾乎有所不同的食物。但現在,當我們去獲取植物恩食物的餐館時,他們非常高興,回應很感興趣。
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